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近年來，隨著家庭烘焙的不斷普及，烘焙DIY文化逐漸成為城市生活文化與時(shí)尚的產(chǎn)物。越來越多的消費(fèi)者開始注重烘焙的文化、時(shí)尚、休閑屬性，烘焙已經(jīng)成為中國(guó)年輕消費(fèi)者、都市白領(lǐng)或家庭主婦崇尚的潮流和休閑減壓的新選擇。
據(jù)了解，目前模具按材質(zhì)分主要有玻璃類、陶瓷類、硅膠類和金屬。金屬模具又有銅模、鋁合金模、鐵模、耐候鋼模和不銹鋼模幾種。國(guó)內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿 足消費(fèi)者低廉的價(jià)格要求，采用節(jié)省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，由于鋁具有良好的導(dǎo)熱性能，所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料，但是，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成，質(zhì)地較軟、不耐磨、不耐劃、不耐腐蝕，在使用過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在食物上，長(zhǎng)期使用對(duì)人體健康十分不利。
烘焙模具業(yè)期待標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性發(fā)展
近年來，隨著人們對(duì)烘焙食品的要求越來越高，要制作出好的烘焙食品，就要借助烘焙原料、機(jī)械、器具的輔助，這對(duì)烘焙器具也提出了技術(shù)更專業(yè)、產(chǎn)品更安全的要求。
由于過去行業(yè)規(guī)模較小、發(fā)展速度較慢等原因，至今我們國(guó)家的烘焙模具行業(yè)也沒有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。但是隨著近幾年烘焙行業(yè)的迅速發(fā)展壯大，對(duì)于模具的需求量也越來越大，據(jù)我所知，國(guó)家正在著手制定一些相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)以規(guī)范行業(yè)發(fā)展。
據(jù)了解，對(duì)于烘焙模具行業(yè)來說，目前各個(gè)企業(yè)執(zhí)行的都是各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的高低、執(zhí)行的情況不得而知。記者在北京一些小商品批發(fā)市場(chǎng)走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，有些模具產(chǎn)品完全是三無產(chǎn)品，商家只是憑主觀感覺告知消費(fèi)者質(zhì)量水平。
烘焙企業(yè)安全意識(shí)加強(qiáng)
業(yè)內(nèi)稱，現(xiàn)在越來越多的烘焙企業(yè)都意識(shí)到如何從材料的硬化、表面處理、功能的耐用與安全性方面以最高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，讓自己生產(chǎn)出來的產(chǎn)品更加標(biāo)準(zhǔn)化。
可以預(yù)測(cè)的是，中國(guó)的烘焙產(chǎn)業(yè)將不再是獨(dú)立的制造業(yè)，而將逐漸發(fā)展成為類似歐美日等成熟市場(chǎng)的烘焙產(chǎn)業(yè)鏈，向上與農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)等接軌，向下與個(gè)人消費(fèi)者延伸，形成一個(gè)跨行業(yè)的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。
